Bai erremolatxa-azukrea egitean bai kainabera-azukrea egitean, kare bizia ezpurutasunak prezipitatzeko eta sakarosa purifikatua lortzeko erabiltzen da.
Behin garbitu eta birrindu ondoren, lehengaiari (erremolatxa-azukreari edo kainabera-azukreari) ura gehitzen zaio zuku kontzentratu bat sortzeko, honek pH azidoa izaten du, eta koloideak eta materia esekia. Zuku hori purifikatu egin behar izaten da, eta horretarako erabiltzen dira kaltzio-produktuak.
Espainiak kontsumitzen duen azukrearen heren bat ekoizten du, kaltzio oxidoak eta kaltzio hidroxidoak, esne moduan gehituta, honako funtzio hauek betetzen dituzte ekoizpen-prozesu horretan:
KALTZIO OXIDOA
Zukuan dauden ezpurutasun asko prezipitatzen eta bereizten ditu horiekin kaltzio-gatz disolbaezinak eratzean. Partikula txikiak eta zuntzak filtratzen eta deuseztatzen laguntzen du. Zukua esterilizatzen du, bakteriak eta hartzigarriak garbituz.
KALTZIO HIDROXIDOA
Kaltzio-oxidoak bezala, azidotasuna neutralizatzen eta pH igotzen du. Zukuan dauden ezpurutasun asko prezipitatzen eta bereizten ditu horiekin kaltzio-gatz disolbaezinak eratzean. Partikula txikiak eta zuntzak filtratzen eta deuseztatzen laguntzen du. Zukutik bakteriak eta hartzigarriak garbitzen ditu.