Behin garbitu eta birrindu ondoren, lehengaiari (erremolatxa-azukreari edo kainabera-azukreari) ura gehitzen zaio zuku kontzentratu bat sortzeko, honek pH azidoa izaten du, eta koloideak eta materia esekia. Zuku hori purifikatu egin behar izaten da, eta horretarako erabiltzen dira kaltzio-produktuak.